Colpo di Cucina Ep.20 - Lo Scampo alla Ernest

SCAMPO ALLA HERNESTIngredienti x 4 persone:Scampi di medie dimensioni: 8Zucchero di canna: q.b.Lime: 2Menta fresca: 1 mazzo Rhum bianco: q.b.Erba cipollina: 1 mazzoPane pugliese: 2 fetteSigaro cubano: 1Olio extravergine: q.b.Sale: q.b.Pepe: q.b.Preparazione:- Fare dei dadini pane, condirli con olio extravergine e tostarli in padella fino e renderli dorati.- Procedere con l’affumicatura: ricavare una tartare con gli scampi e metterla in un colino. Disporre un sigaro acceso sul fondo di una pentola d’acciaio mettervi sopra il colino con la tartare e chiudere con un coperchio. Lasciare affumicare per 1 min. circa.- Marinare la tartare affumicata con sale, olio, pepe, un goccio di rhum e menta tritata.- Prendere un bicchierino da finger, intingerne il bordo nel rhum e successivamente nello zucchero di canna.- Disporre nel bicchiere prima i cubetti di pane e successivamente la tartare di scampo, aggiungere zest di lime, una fogliolina di menta e una cannuccia di erba cipollina.